Fagiolini e zucchine con salsa alle erbe

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Ingredienti per 4 persone:
-300 g di fagiolini
-3 zucchine
-1 spicchio di aglio
-4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
-2 cucchiai di aceto di vino
-1 cucchiaino di senape
-2 foglie di rughetta
-4 foglie di crescione
-3 fili di erba cipollina
-Alcune foglie di dragoncello
-Alcune foglie di cerfoglio
-Sale
-Pepe


Preparazione:
Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli. Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere. Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene. Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.

*Cucinare Meglio