Tortine di Carote Fatate

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Ingredienti:
2 bicchieri di farina integrale
3 bicchieri di carote tritate
1/2 bicchiere di succo di mela
non zuccherato
1/2 bicchiere di zucchero grezzo
uova
2 albumi
1/2 bicchiere di olio di canola
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
11/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
(facoltativo)
1 bicchiere di pecan tritato

Ingredienti della glassa:
200 g di crema leggera di formaggio
1 bicchiere di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 bianchi d’uovo

Procedimento:
Portare il forno a 180°C ; usando una scodella grande, mescolare: uova, albumi, olio di canola, zucchero, succo di mela e vaniglia. Aggiungere: farina, bicarbonato di
sodio, sale, cannella, noce moscata. Versare: carote e noci. Ungere 2 pentole per muffin e riempirle a metà. Fare cuocere per 40 - 50 minuti ,fino a quando, provando a inserire uno stuzzicadenti, esce pulito.

Per la Glassa:
Usare il frullatore per mescolare la crema di formaggio, l’albume,
la vaniglia e lo zucchero. Miscelare fino a farli diventare liquidi.

Per le torte:
Rovesciare le torte e tagliarle a metà. Applicare la glassa al centro e sulla torta (quello che prima era il fondo). Guarnire liberamente.

Ingredienti per circa 25 tortine.